4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才是真得少吃

在我们的日常生活中，蔬菜是餐桌上不可或缺的主角，为我们的身体提供丰富的营养。然而，随着信息传播的日益便捷，关于蔬菜的各种谣言也如野草般肆意生长，搅得人心惶惶。今天，就让我们一起揭开这些谣言的神秘面纱，还原蔬菜的真实面貌。

先来说说刘阿姨的故事。刘阿姨是个地地道道的 “种菜达人”，对空心菜更是情有独钟。在自家那片不大却充满生机的菜地里，她精心种下了一大片空心菜。每天清晨，她都会满心欢喜地去菜地巡视，看着空心菜嫩绿的叶片在微风中轻轻摇曳，仿佛在向她诉说着生长的喜悦。正因如此，刘阿姨家的餐桌上，几乎顿顿都能见到空心菜的身影，无论是清炒、蒜蓉还是凉拌，都被她做得有滋有味。

可前两天，刘阿姨像往常一样刷手机时，一条标题惊悚的文章映入眼帘 ——“空心菜是万毒之王，常吃致癌！” 文章里信誓旦旦地称，空心菜的茎秆就像个 “重金属吸尘器”，会吸收大量的重金属，长期食用会给身体带来极大危害。这可把刘阿姨吓得不轻，她的脸色瞬间变得煞白，手也不自觉地微微颤抖。要知道，自己吃了这么多年空心菜，难道真的已经被癌症 “盯上” 了？带着满心的焦虑与不安，刘阿姨赶忙私信小九，希望能得到一个确切的答案。

重金属超标！空心菜成 “万毒之王”？

像空心菜这类叶菜，确实相对容易受到重金属的 “骚扰”。在实验室里，科研人员发现空心菜吸收金属的能力比其他一些蔬菜略胜一筹。可这一发现，却在网络的 “发酵” 下，演变成了可怕的谣言，说空心菜生长速度快，吸收重金属能力强，常吃对健康不利。

为了一探究竟，南京仙林检验中心的工作人员精心挑选了韭菜、菠菜、芹菜、空心菜以及苋菜这 5 种常见蔬菜，进行了一场严谨的重金属含量检测。他们如同寻宝猎人一般，仔细检测每一种蔬菜。检测结果显示，这 5 种蔬菜里都能检测出重金属的踪迹，但含量都远远低于国家限量标准。其中，空心菜在各项指标的对比中，几乎都处于中等水平，并没有表现出任何 “毒王” 的迹象。

其实，蔬菜里重金属含量是否超标，并不取决于蔬菜本身的 “意愿”，而是取决于它们生长的环境。土壤和水就像蔬菜的 “摇篮”，如果这 “摇篮” 被污染了，蔬菜才可能受到影响。只要种植空心菜的场地是安全的，比如刘阿姨自家的菜地，没有受到工业废水、废气的侵袭，那空心菜就不会有重金属超标的问题，大家完全无需谈 “空心菜” 色变。不过，吃空心菜时，倒是有个小细节需要注意 —— 草酸问题。空心菜里含有一定量的草酸，草酸可能会影响人体对钙的吸收，还可能在肾脏中与钙结合形成结石。所以，在烹饪空心菜之前，最好先把它放入沸水中焯一下水，这样能去除大部分草酸，吃起来更健康。

还有人担心，吃空心菜会不会导致痛风发作呢？答案是否定的。痛风的发生，主要和遗传、代谢等深层次因素有关，食物最多只能算是个 “小配角”，起到诱发的作用。而诱发痛风的主要 “元凶” 是食物中的嘌呤含量，空心菜的嘌呤含量仅有 17.5mg/100g，妥妥的低嘌呤食物。再经过焯水这一过程，嘌呤含量更是微乎其微，完全不用担心会引发痛风。

这些健康蔬菜，一不小心却变成致癌物？

蔬菜，一直以来都是健康膳食的 “代言人”，营养丰富不说，价格还十分亲民，深受大家喜爱。但近些年，关于蔬菜的流言蜚语却越来越多，甚至有传言称部分蔬菜会致癌，这可让不少人心里直犯嘀咕，这些说法到底靠不靠谱呢？

蕨菜

传言说，蕨菜被世卫组织列为了 2B 类致癌物，常吃会增加患癌风险。对此，四川省肿瘤医院临床营养科副主任医师熊竹娟站出来辟谣。所谓的 2B 类致癌物，指的是那些目前还没有足够证据表明对人类致癌，但在动物实验中有充分证据显示致癌性的物质。而且，关于蕨菜致癌的实验，是在小鼠身上进行的。要知道，小鼠的寿命仅有 7 个月左右，换算到人类身上，相当于要连续食用 20 - 30 年蕨菜才可能有较高的致癌风险，这在现实生活中几乎是不可能的事。所以，大家不必因为这个传言就对蕨菜避之不及。

木耳

木耳，这种口感爽滑、营养丰富的食材，也陷入了谣言的漩涡。有说法称，木耳里有一种叫卟啉的光感物质，人体摄入后会引发皮肤瘙痒、水肿，严重的甚至会导致皮肤坏死，还可能诱发皮肤癌。但实际上，木耳在晒干的过程中，大部分卟啉会分解掉，安全性大大提高。而且，不仅仅是木耳，芹菜里也含有卟啉成分，可这丝毫没有影响大家日常食用芹菜。从目前掌握的证据来看，卟啉病的发生主要和遗传因素导致人体无法正常代谢卟啉有关，和食物并没有直接联系，所以木耳和芹菜都可以正常食用。

佛手瓜

还有传言说，佛手瓜炒熟后会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有潜在神经毒性、致癌性。其实，很多食物在高温烹饪后都会产生丙烯酰胺，这并不是佛手瓜的 “专利”。权威期刊《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为 2.6μg/kg 体重，神经毒性的安全摄入量为 40μg/kg 体重。以一个 60kg 体重的成年人为例，要想达到可能增加患癌风险的摄入量，每天得吃上十几斤佛手瓜，这显然不符合常理。所以，大家在享受佛手瓜的美味时，大可不必为此忧心忡忡。

鱼腥草

鱼腥草，因其独特的气味，爱它的人对它爱不释手，不喜欢的人则避之不及。它的争议主要源于其含有的马兜铃内酰胺类生物碱。但需要注意的是，在这个类别里，只有马兜铃酸被列为 1 类致癌物。而鱼腥草里的是马兜铃内酰胺 BII、AII 和 FII 类物质，和致癌的马兜铃酸完全是两码事。目前，并没有任何证据表明鱼腥草具有毒性或致癌作用，喜欢吃鱼腥草的朋友可以继续放心食用。

5 种自带 “毒素” 蔬菜，食用时千万要谨慎

蔬菜虽好，但有些蔬菜在食用时，如果不注意方式方法，可能会给健康带来一些不必要的麻烦。

豆角

豆角，无论是长豆角还是四季豆，都是餐桌上的常客。但豆角里含有大量的皂苷、血细胞凝集素以及蛋白酶抑制剂成分，这些物质就像隐藏在豆角里的 “小恶魔”，如果在烹饪时没有充分煮熟，食用后就可能导致身体中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，在烹饪豆角时，一定要多煮一会儿，确保熟透。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜，颜色金黄，看起来十分诱人。但它体内含有秋水仙碱物质，这可是个 “厉害角色”，对胃肠道有很强的刺激性。一旦进入人体，就可能引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。不过，秋水仙碱有个弱点，它不耐高温，只要在食用前将黄花菜焯水、晒干，就能轻松去除这个 “隐患”。

感觉苦涩的菜

像菠菜、苋菜、苦瓜等蔬菜，吃起来有时会感觉苦涩，这是因为它们的草酸含量较高。草酸可能会影响人体对钙的吸收，还可能增加结石的风险。所以，在烹饪这些蔬菜之前，最好先焯水，这样能有效降低草酸含量，让它们更有益于健康。

发芽的土豆

土豆发芽，相信大家都不陌生。可发芽的土豆里含有大量龙葵碱成分，龙葵碱具有溶血作用，会对黏膜造成较大刺激，严重时可引起脑充血、水肿等问题。所以，一旦发现土豆发芽了，千万别舍不得，直接扔掉，以免误食带来健康风险。

未成熟的番茄

没有成熟的番茄，颜色青涩，口感酸涩。它体内含有番茄碱成分，短时间内大量摄入，会让人出现头晕、恶心、呕吐以及全身乏力等中毒症状，严重的甚至会威胁生命安全。所以，一定要等番茄成熟变红后再食用。

蔬菜，作为我们膳食中极为重要的一环，承载着我们对健康的追求。面对层出不穷的谣言，我们要保持理性和科学的态度，学会甄别，别让不实的传言影响了我们的生活。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】