杭州人爱吃的“夜宵顶流”已上市，“五一”过后价格大跳水

　　随着气温逐渐回暖，夜宵界的“顶流明星”小龙虾已悄然上市！它们的价格走势如何？怎样才能挑到肉质饱满的“虾中精品”？又有哪些烹饪秘诀能让美味升级？4月18日，记者走进留下农贸市场，几位从业多年的“虾摊主”揭开鲜味密码。

　　5-6钱小龙虾23-25元/斤

　　“五一”后迎来旺季，价格直降25%

　　有着几十年卖小龙虾经验的摊主俞阿姨介绍，她家售卖的均为德清本地清水虾，受温度影响，气温越高，上市的越快。今年气候与往年相似，三月底刚刚开始上市，目前产量正逐步增加。

　　“按照规格大小的不同，小龙虾的定价是有所差异的。”俞阿姨指着摊位上四种规格的小龙虾说道，“规格为3-4钱的小龙虾约20元/斤，5-6钱的约25元/斤，7-8钱的30-35元/斤，8钱到一两的约45元/斤。”一斤小龙虾有多少只？俞阿姨说：“以5-6钱的虾为例，一斤至少有25只，这个规格的虾由于价格适中，最受顾客青睐。”

　　俞阿姨家的小龙虾销售渠道多元，除了零售和线上订购，还承接合作饭店的订单，附近区域的居民下单，还能享受免配送费服务。目前她单日的销量稳定在两三百斤，“‘五一’假期过后才迎来销售旺季，那时候一天能卖到五六百斤。”俞阿姨特别提到，随着旺季到来，价格也会根据市场行情进行调整，预计下调幅度约为25%，“像5-6钱的虾，价格会降至15-18元/斤。”

　　另一位摊主赵阿姨的小龙虾产地均来自湖北潜江，以5-6钱的清水虾居多，售价为23元/斤，与周边同产地摊位的价格相近。距离小龙虾大量上市还有些时日，但目前已有不少饭店提前下订单，“小饭店、大排档的订单量一般在50-100斤，需求量大的饭店能达到200-400斤。”

　　谈及价格走势，赵阿姨说：“五六月份，5-6钱的湖北小龙虾也会降到15-18元/斤。暑假期间夜宵需求旺盛，价格可能还会再降，预计在14-15元/斤。”她还透露，由于进货过程中难免存在少量损耗，5-6钱的小龙虾进价和售价相差3-4元，而大规格的虾目前产量有限，差价则在5-6元。

　　吃货必看！怎样挑选？怎样烹饪？

　　挑虾去线大有讲究

　　在小龙虾的挑选和烹饪上，几位摊主都各有诀窍。拥有14年卖虾经验的摊主杨阿姨，她的小龙虾远销五湖四海，最远的回头客来自东北，日均销量约两百斤。杨阿姨从颜色角度向记者分享：“选虾时看颜色，青色虾钳子小，身体部位的肉质更加紧致，烧起来更嫩；颜色深的红虾，口感相对来说差一些。”

　　摊主赵阿姨从小龙虾的生长特性出发解释道，小龙虾生长期间要蜕壳4-5次，每蜕一次壳就长大一点。“青白色的蜕壳次数少，吃起来鲜嫩Q弹；黑红色的小龙虾蜕壳次数多，肉质偏老。”在处理小龙虾方面，赵阿姨也是经验老到。她建议，烧制小龙虾前先别去虾线。“一旦爆炒前去虾线，虾肉容易松散，吃起来就没了Q弹的嚼劲，留到吃的时候再处理，反而口感更好。”此外，赵阿姨还指着虾头提醒：“小龙虾的内脏在虾头，黑色的胃不能吃；虾黄是肝脏和胰腺，虽然香，但脂肪和重金属含量比虾肉高，最好少吃，多吃虾肉更安全。”

　　摊主俞阿姨拿起7-8钱和9-10钱的大虾向记者展示道：“这种大个头的虾最适合做冰镇口味，这可是近几年的‘网红吃法’。冰镇时要保留虾线，这样才能牢牢锁住虾肉的嫩滑口感；小个头的虾适合爆炒，猛火一颠，鲜味全出来了！”

　　记者走访市场发现，虽然所有摊位都提供免费去虾线的服务，但摊主们普遍建议，若想更好地把控烹饪效果，确保虾肉保持紧致的口感，不妨在烹饪完成后、食用时再自行剔除虾线。

　　“口味上也有讲究！”俞阿姨意犹未尽地继续说道，“外地食客喜欢麻辣做法，越辣越上瘾；本地居民更爱蒜香、十三香。”常来采购的本地居民包女士笑着凑过来，翻出手机里色泽诱人的美食照片向记者展示：“我家经常做螺丝烧、椒盐、红烧和十三香口味，每次一端上桌就被抢光，餐餐光盘！”

　　食用提醒：小龙虾蛋白质含量高，但属于中嘌呤食物。过敏体质人群、痛风患者等可要谨慎食用。眼下小龙虾刚上市，价格相对较高，想尝鲜的朋友可以少买一些解解馋。等“五一”假期过后，价格下降，大量上市，再尽情享受这道美味也不迟！